مركز البحوث الزراعية يكشف كيفية تخزين لحوم الأضاحي ومدة التخزين
كشف الدكتور عاطف عشيبة خبير الأغذية فى مركز البحوث الزراعية عن الطريقة الصحية والآمنة لحفظ اللحوم والتي تعد أمرًا ضروريًا للوقاية من التلوث، خاصة فى ظل ارتفاع درجات الحرارة فى بعض المناطق خلال موسم الأضاحى.
طرق تقليدية مثل التمليح أو تخزين اللحم في الدهن
وقال إن هذه الطريقة تكون من خلال التبريد، التجميد، والتجفيف، بالإضافة إلى طرق تقليدية مثل التمليح أو تخزين اللحم فى الدهن.
وأضاف خبير الأغذية أن معرفة كيفية التعامل مع لحوم الأضاحى منذ لحظة الذبح، مرورًا بعملية التقطيع، ووصولًا إلى التخزين، يساهم فى الحفاظ على قيمتها الغذائية، ويمنع نمو البكتيريا الضارة، ما يضمن تقديم لحوم نظيفة وصحية للأسرة والمحتاجين.
عدم ترك لحوم الأضاحي أكثر من ساعتين بعد الذبح
وأوضح «عشيبة» أن حفظ اللحوم الأضاحى يكون بالتبريد بالثلاجة المنزلية لفترة تتراوح من ٢ إلى ٤ أيام وعدم تركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين بعد الذبح تجنباً لتكاثر الميكروبات الموجودة فى اللحم عند ارتفاع درجة الحرارة.
وأشار خبير الأغذية إلى المحافظة على درجة حرارة الثلاجة بحيث لا تزيد على ٥ درجات مئوية ويفضل أن تكون فى حدود ١ إلى ٢ درجة مئوية وهى درجة مثلى لحفظ اللحوم بالتبريد وتوضع قطع اللحوم الطازجة النظيفة طبقة واحدة فى أوعية نظيفة وجافة محكمة القفل لمنع تسرب السوائل منها إلى المأكولات الأخرى ولمنع تعرض اللحوم للجفاف السطحى أو حدوث تلوث.
التخلص من السوائل المنفصلة من اللحم مع تغيير الأوعية
وشدد «عشيبة» على ضرورة التخلص من السوائل المنفصلة من اللحم مع تغيير الأوعية بأخرى نظيفة وجافة يوميا، ويراعى أن تكون طبقة الدهن فى قطعة اللحم إلى أعلى ووضع نوع واحد من اللحوم فى الوعاء، ويُمنع خلط أنواع مختلفة من اللحوم.
ولفت خبير الأغذية إلى ضرورة التأكد من ضبط درجة حرارة الثلاجة وسلامة إطارها وإغلاق الباب بإحكام ولا توضع لحوم طازجة مع أخرى مطهية فى إناء واحد وبقاء اللحوم داخل الثلاجة وعدم إخراجها إلا للطهى فقط، وعدم الفتح المتكرر للثلاجة للمحافظة على درجة الحرارة بداخلها.
يمكن حفظ اللحوم في المجمدات المنزلية من 3 إلى 6 شهور
وأوضح «عشيبة» أنه يمكن حفظ لحوم الأضاحى التى لم يتم استهلاكها خلال فترة العيد بتجميدها بفريزر ثلاجة المنزل أو المجمدات المنزلية لفترة تتراوح من ٣ إلى ٦ أشهر على أن يجرى غسيل قطع اللحم الكبيرة بماء جارٍ للتخلص من الدم وأى شوائب أخرى عالقة على سطحها بعد الذبح مباشرة ثم تجفف جيدا باستخدام شاش نظيف جاف.
موضوعات ذات صلة
